- Chảo bắt nóng cho dầu vào, cho tỏi, hành lá, gừng xào cho đến khi có mùi thơm, cho gà xé và sương gà vào chảo xào thơm lên thì cho nước tương, niêm muối với lượng ít thôi xào tiếp.
- Cho nước sôi vào nồi chảo đó với lương nước tùy thích, đậy nắp chảo cho nước sôi lên. (Nếu là tận dụng gà xé chín rồi thì cho sôi lên 5 phút; Nếu là gà sống xé thì cho sôi lên 20 phút.) Xớt thịt gà lên, để lại sương gà cho hầm tiếp. (Lúc này có thể chuyển toàn bộ vào 1 cái nồi để hầm.) (Thịt gà không nên để sôi lâu quá vì khi ấy ăn vào thịt khó nhai và khô.) (Nếu muốn cho thịt cua vào thì cho vào lúc này luôn.)
- Sau khi hầm 30 phút (hoặc hơn), bắt đầu niêm ném như sau: vì ban đầu chỉ niêm nước tương và muối với lượng ít nên chưa đủ vị, nên cho thêm lòng trắng trứng hột vị muối vào với cách vừa cho vào vừa khuấy nồi nước cho đều, tự thử vị. Cho sôi tiếp 5 phút.
- Chuẩn bị 1 tô bột năng ( Nên dùng bột Khoai Tây hay bột Bắp) pha loãng với nước, cho vào nồi nước Súp cũng với cách vừa cho vào vừa khuấy nồi nước cho đều, tự canh độ đặc. (Nếu lượng bột nước không đủ thì tự làm thêm 1 lương nữa, cứ tiếp tục như thế khi nồi Súp có độ đặc như ý muốn.)
- Khi độ đặc của nồi Súp vừa ý rồi thì chuẩn bị trứng gà đập vào tô đánh trứng lên pha với lượng nước = với lượng trứng vừa đập, cho từ từ vào nồi Súp cũng với cách vừa cho vào vừa khuấy nồi nước cho đều. Cho hết trứng thì tắt lửa. Cho hành lá đã cắt nhỏ vào.
Nguyên liệu tham khảo: 1 con gà (đã chín), 3 con cua lấy thịt rồi, nước nóng khoảng 6 lít, lòng trắng hột vịt muối khoảng 3 quả, muối 1 thìa, bột Bắp khoản 1 chén.
LisaYu Blog http://dumyhien.blogspot.com
